Anchois de Collioure, Collioure, 66190

Guide de tourisme Collioure, Pyrénées-Orientales

La réputation historique et actuelle de l'anchois de Collioure en France remonte au Moyen-Âge, où l'activité de conservation de l'anchois par le sel est déjà bien développée en Roussillon.
Les 140 barques Catalanes de Collioure présentes au 19ième siècle et qui permettent la pêche de l'anchois témoignent également de la prospérité économique de cette activité. Au fil des années, et malgré les crises, le «savoir-faire» Colliourencq a été perpétué par les générations de saleurs qui ont réussi à conserver un anchois moelleux, particulièrement parfumé et respectant le mode de présentation typique de l'Anchois de Collioure
Aujourd'hui, la production annuelle s'élève à 400 tonnes d'Anchois de Collioure.
Le «savoir-faire» ancestral des saleurs Colliourencqs réside dans le processus de maturation du produit qui correspond à un filet d'anchois de couleur brun foncé, de texture moelleuse et ayant une odeur de jambon de montagne.
La caractéristique particulière de l'Anchois de Collioure repose également sur le «savoir-faire» traditionnel artisanal incarné par les «Anchoïeuses» qui sélectionnent avec dextérité et retirent manuellement les filets d'anchois puis les mettent à sécher sur du papier absorbant alimentaire, sans aucune intervention mécanisée.

D'autres sites à découvrir dans notre guide touristique sur le même thème 'Gastronomie, produits de terroirs' :

La Rose des Sables

Canet-en-Roussillon, Pyrénées-Orientales

Photo de la location La Rose des Sables

55579
gastronomie
http://photos.tourisme-en-france.com/locaguide/min_177811_4926_anchois-de-collioure.jpg
Anchois de Collioure
Anchois de Collioure
42.52567291
3.08315110
10

55677
hebergements
http://photos.tourisme-en-france.com/locaguide/min_176718_4723_la-rose-des-sables.jpg
La Rose des Sables
La Rose des Sables
42.68069077
3.03401089
10